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【衝撃】パスタを茹でる時、お湯に塩を入れても意味が無いことが判明

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pasta.jpg


1: アビシニアン(SB-iPhone):2013/05/11(土) 10:57:24.72 ID:jvUHAd6Oi●
スパゲティをゆでるときは塩なしでOKです

ナポリタン、ペペロンチーノ、カルボナーラ……と種類豊富なスパゲティ。レシピにはたいてい
「スパゲティは塩を加えたお湯でゆでる」とある。うどんなど、ほかの麺には入れない塩をなぜ入れるのか。

――スパゲティをゆでるときは、塩をたっぷりと鍋に投入しますよね。それはなぜですか?
先生?塩を入れるのはコシを強くするためといわれています。一般的なゆで方は、麺の重量の10倍程度の水を沸騰させ、
   そのお湯の約0.5~1%の塩を加えてゆでるというものです。
?  しかし、塩を入れてゆでたスパゲティと塩を入れずにゆでたスパゲティとでどのような違いがあるかを調理学の
   専門家で官能テストをしたことがありますが、塩を加えても加えなくても麺の食感には変化は認められません
   でした。つまり、この程度の塩の量では、口触りに変化は見られない、ということです。私自身、大学の授業
   でも自宅でも塩は1グラムも入れていませんよ。

――塩を入れなくても本当に麺のコシは変わらない?
先生?機械でゆでた麺の弾力性を数値的にチェックしましたが、結果は同じでした。

――本来、「塩なし」でいいのに、麺をゆでるときに塩を加えるのが常識化しているのはなぜなのでしょうか?
先生?麺を作るときに、スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていないから、ゆでるときは塩を加えようという
   発想で、定着したのかもしれません。

――ゆでるときにたくさんの塩を加えるレストランもあるようですが、なぜなのですか?
先生?家庭とは違う味を演出するため、塩味を強くしてインパクトを出しているのかもしれません。
   また、スパゲティの麺の中にわずかに存在するグルコース、アミノ酸、無機質などの味を塩が引き立てる
   という説もあります。しかし家庭では健康上、減塩のためにも塩を加えすぎないほうがよいでしょう。

先生:東京家政大学大学院家政学研究科教授
http://president.jp/articles/-/9347




2: クロアシネコ(茸):2013/05/11(土) 10:58:18.60 ID:LbhoQ90y0
沸点上昇だと思ってた




16: ピューマ(東日本):2013/05/11(土) 11:02:07.47 ID:NTcFSy0kO
>>2
1Lに対し10g入れても、せいぜい101℃くらいにしかならんぞ




107: 黒(東京都):2013/05/11(土) 11:34:11.01 ID:EXvUP32M0
>>16





5: ソマリ(宮城県):2013/05/11(土) 10:59:01.82 ID:iAtvLNcZ0
ゆで汁で塩気調整するし
麺に塩気ないと間抜けなゲッティになるぞ




6: エジプシャン・マウ(西日本):2013/05/11(土) 10:59:19.04 ID:P9wRjYc90
ペペロンチーノたまに塩入れ忘れるけどクソまずい




8: ジャパニーズボブテイル(神奈川県):2013/05/11(土) 11:00:18.95 ID:vul32bVQ0
清めるために入れるのだから、味とか歯ごたえの問題じゃないから
魔除けです。

よく言われるスパゲッティモンスターってやつ




10: スノーシュー(チベット自治区):2013/05/11(土) 11:01:04.44 ID:LCOhbBQU0
バカかこのオッサン。茹で汁に塩を入れるのは調味のためだろ。
老害はたこさんウインナーとケチャップで炒めてナポリタンでも食ってろ




14: アジアゴールデンキャット(東京都):2013/05/11(土) 11:02:02.49 ID:CmtIC1Jl0
>>10
ソースに塩入れりゃ良いじゃん




20: コーニッシュレック(東京都):2013/05/11(土) 11:03:15.44 ID:bIQbjZMG0
>>14
パスタは饂飩なんかと違って味が染みにくい。
乾麺だと特にそう。




25: ソマリ(宮城県):2013/05/11(土) 11:04:30.93 ID:iAtvLNcZ0
>>14
自分で作ってみろよ
茹でるとき塩忘れると給食のソフト麺みたいに塩気ない麺になってクソマズいから




17: キジトラ(catv?):2013/05/11(土) 11:02:11.97 ID:fHQmfitB0
バカが偉そうに
伝統だし文化なんだよ
多分




22: 黒トラ(東日本):2013/05/11(土) 11:03:44.12 ID:twUjP1+b0
味付けなら茹でた後に塩ふればよくね
今度からそうするわ




24: マヌルネコ(東京都):2013/05/11(土) 11:04:23.92 ID:/lvgqmaF0
え?塩って味付けのために入れるんでしょ?

食感?かわるわけないじゃん




33: 黒(秋田県):2013/05/11(土) 11:06:56.18 ID:ROxDsRhs0
味付けじゃなかったのかよ!




37: アフリカゴールデンキャット(長野県):2013/05/11(土) 11:09:28.10 ID:4VypteM30
パスタに塩味がついて旨くなるんじゃん
ソースは茹で汁で調節すると塩入れる必要無くなるし




38: 白黒(やわらか銀行):2013/05/11(土) 11:09:42.95 ID:MQC0VQAV0
沸点上昇による高温加熱を狙ったものかと思ったけど違うの?




48: コドコド(静岡県):2013/05/11(土) 11:12:00.18 ID:m6olBHgqP
減塩とか何を時代遅れな




52: ターキッシュアンゴラ(兵庫県):2013/05/11(土) 11:13:28.01 ID:ajA/NL0G0
塩なしで茹でてみろ
クソ不味いから




62: ラ・パーマ(愛知県):2013/05/11(土) 11:17:51.07 ID:C7Xc7xsg0
味付けの為だろ?
ペペロンチーノみたいなオイル系だったら塩多めで茹でるし、ゆで汁で乳化させるにも塩気が先についてないと味に一体感がでない

てかそもそも麺のコシの為に塩入れてるって思ってた人居るの?




72: コドコド(新疆ウイグル自治区):2013/05/11(土) 11:21:56.96 ID:x+EudY2MP
>>62
基本的にそんな奴はいない
>>1のソース元の人くらい




75: ぬこ(東京都):2013/05/11(土) 11:23:17.38 ID:aY8Y0ZI00
イタリア人はものすごい塩入れる
あれみてから俺も片手で一握り入れてる
でかいパスタ鍋だけど




79: サビイロネコ(関東・甲信越):2013/05/11(土) 11:24:58.68 ID:ATw/5qT+O
ゆで汁は海水くらい「しょっぱい」のが正解
なのに塩分1%って…そっから間違ってる




96: ピューマ(東日本):2013/05/11(土) 11:30:19.79 ID:NTcFSy0kO
>>79
作ってみろよ
ありえねえくらいしょっぱいパスタのゴミが出来上がるから




86: アメリカンショートヘア(栃木県):2013/05/11(土) 11:27:37.33 ID:zJdZPBqp0
パスタってツルツルしてるから案外ソース絡まないんだよね
茹でる時に塩気を浸透させとかないと不味いよ




127: ソマリ(宮城県):2013/05/11(土) 11:44:11.61 ID:iAtvLNcZ0
>>86
ディチェコだとソースが絡むように麺がケバケバに作られてるらしい
だからグツグツ茹でるてケバケバがとれて意味ないとか
めんどくさいから強火でワシャワシャやるけど




133: ジャガランディ(関東・甲信越):2013/05/11(土) 11:45:57.60 ID:AOVOff2sO
なにが健康のためじゃハゲ




139: エジプシャン・マウ(dion軍):2013/05/11(土) 11:50:29.76 ID:cLovGvDU0
イタリアンで有名なシェフがパスタに塩味いれろと
かなり力説してたよ
ソースは薄味でいいってね




160: スコティッシュフォールド(千葉県):2013/05/11(土) 12:05:45.20 ID:H9wB6VDH0
まあ意味無いんだろうな
ここ見ても食感とか味とか張り付きとか言ってることバラバラだし




http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1368237444/


1001:ブヒる名無しさん:2012/12/12(水) 12:12:12.12 ID:buhisoku

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この記事へのコメント

  1. ブヒる名無し@1周年[buhi]2013年05月11日 17:58:01

  2. 料理が専門でないおっさんがドヤ顔で科学自慢www
    してやったりの回答なんだろうけど逆に頭悪い感が否めない

あーまーぞーん
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